Fresh-in | www.freshin.cz

Jak poznáme poctivý uherák?

Světoznámý maďarský originál značky je samozřejmě jen jeden. Na českých pultech je k dostání většinou ve vybraných lahůdkářstvích, a to za poměrně vysokou cenu. Na základě jeho přesné a dodnes ne zcela odtajněné receptury se však po celém světě vyrábí prvotřídní salámy uherského typu s ušlechtilou plísní na povrchu a Česko, kde se těší velké oblibě, není výjimkou.

Na našem trhu se však v současnosti vedle kvalitních a poctivých produktů objevuje celá řada salámů s označením uherák či uherský salám, které tak ale jen vypadají. K jejich výrobě se používá podobná směs koření a často i kvalitní maso, ale nezbytná ušlechtilá plíseň vznikající dlouhým procesem zrání a dodávající uheráku jeho specifickou a nezaměnitelnou chuť je imitována plněním do polopropustných bílých střev. Vzniká tak sice kvalitní fermentovaný salám, ale s původní recepturou a technologií výroby má jen pramálo společného. Chcete-li si tedy pochutnat na poctivém uheráku, nezbývá než pečlivě vybírat nebo se spolehnout na tradiční výrobce, najdete je i v Česku.

„Na pultech obchodů se běžně objevují napodobeniny oblíbeného uheráku, které vypadají na první pohled stejně. Pokud se spotřebitel nechce nechat napálit, měl by pečlivě číst informace na obalu, kde musí být jasně deklarováno, zda se jedná o výrobek s ušlechtilou plísní a jaké je jeho složení,“ uvádí Mgr. Petr Janda, marketingový manažer společnosti Kostelecké uzeniny, jednoho z mála tradičních výrobců českého pravého uheráku. Společnost ho ve svém portfoliu nabízí pod zavedenými názvy Kostelecký uherák a Křemešník už takřka 20 let a při jejich výrobě dbá přísných zásad, ať už jde o kvalitu surovin či délku a podmínky zrání.

Tajemství je ukryto ve sviňském mase

Pro výrobu kosteleckých uheráků je kromě ušlechtilé plísně, která má podle řady odborných studií i výrazné pozitivní účinky na lidský organismus, klíčová hlavně kvalita použitého masa. „Do našich prémiových uheráků používáme jen vybrané části speciálně opracovaného sviňského masa ryze z našich českých chovů, které je nejvhodnější jak pro svou barvu, tak úroveň vyzrálosti a obsah vody. Sviňské maso má delikátní a jemnou chuť připomínající hovězí a k výrobě uheráku je ideální,” poodkrývá taje kostelecké výroby její šéf a dodává: „Nejen samotný chov, vlastní porážka, ale i celý výrobní proces je u nás pod stálým veterinárním a jakostním dohledem. Můžeme tak našim spotřebitelům garantovat opravdu prvotřídní kvalitu, která na českém trhu nemá konkurenci.”

Samotný proces výroby oblíbené delikatesy je neméně náročný na čas. Po pečlivém výběru a zpracování masa jsou pro podporu fermentace do směsi přidány mikroorganismy vyvolávající mléčné kvašení, podobné tomu při výrobě jogurtů. Na salámy se po naplnění do střev aplikuje roztok s kulturní plísní. Pro kvalitní průběh zrání se salámy zavěsí do klecí a následně se umístí do speciálně řízených klimatizovaných komor. Poté následují další fáze výroby –  proces fermentace a zrání výrobků. Všechny tyto procesy mají konečný vliv na konzistenci, chuť, aroma a trvanlivost výrobků.

Uherské salámy z Kosteleckých uzenin

Kostelecký uherák

Trvanlivý fermentovaný salám s ušlechtilou plísní na povrchu je vyroben z vybraných surovin hovězího a sviňského vepřového masa. Ve speciálních podmínkách zraje více než 40 dnů. Na trh se dodává v klasické podobě celé šišky či variantách mini, porcovaný a vakuově balený. Nejlépe chutná na tenko nakrájený a servírovaný spolu s kvalitním pečivem a vínem.

Křemešník

Trvanlivý fermentovaný salám prochází stejným procesem zpracování a zrání jako Kostelecký uherák. Vyroben je jen z těch nejlepších kousků vyzrálého sviňského masa, což z něj činí doslova unikát mezi uherskými salámy. Tato jedinečná surovinová základna dává výrobku specifickou a neopakovatelnou chuť v porovnání s ostatními salámy uherského typu. Prodává se v celku, ve formě party salámků či na tenko nakrájený.

Kostelecké uzeniny

Kostelecké uzeniny a.s. jsou největším zpracovatelem masa a masných produktů v ČR. Portfolio zahrnuje produkty z vepřového i hovězího masa a kompletní sortiment masných výrobků a konzerv. Vlajkovou lodí společnosti jsou originální, trvanlivé, tepelně neopracované fermentované salámy s ušlechtilou plísní na povrchu, jejich výroba je v České republice bezkonkurenční. V roce 2011 získala značka Kostelecké uzeniny certifikát garantující původ jejich výrobků z kvalitních českých surovin s názvem Český výrobek.

Soutěžte s námi!

Český výrobce delikátních salámů a uzenin společnost Kostelecké uzeniny oslaví příští rok půlkulaté výročí svého založení. V jakém roce se začaly uzeniny v Kostelci vyrábět?

1. 1907
2. 1917
3. 1927

Nápovědu hledejte na www.kostelecke­uzeniny.cz Čtyři autoři správné odpovědi, zaslané s označením Kostelecké uzeniny na e-mail: soutez@freshin­.cz, získává dárkové balení uherských salámů z Kosteleckých uzenin. Uzávěrka soutěže je 19.12.